Учёным пришло в голову проверить свойства овощей – варёных и сырых и их воздействие на организм. Полученные результаты удивили диетологов – сырые овощи не оказались столь полезными, как это ранее предполагалось.
Они на самом деле настоящий кладезь калия, бета-каротина и витамина С, - сказали диетологи, - но польза обработанных теплом даров природы не на один порядок больше!
Учёные сравнили пользу брокколи, шпината, моркови,
помидоров, баклажанов и картофеля в сыром и варёном виде и вот что оказалось –
присутствующий бета-каротин в моркови наш организм способен получать только из
варёного продукта. Помимо этого в вареном корнеплоде обнаружилось в 3 раза
больше антиоксидантов, чем в сыром!
Каратиноиды, содержащиеся в варёных брокколи и шпинате, наш
организм усваивает на 10-30% лучше, чем когда овощи процесс варения не прошли
(2-3%). А ликопены – гордость помидор, система пищеварения воспринимает лучше,
когда томат потушен или просто обдан кипятком.
Картофель с баклажанами учёные и вовсе рекомендуют есть только
запеченными, так как в процессе их приготовления из овощей выводятся нитраты, а
пищевая ценность остаётся.
Конечно, - говорят специалисты, - часть витаминов при
варении претерпевают разрушение. Зато оставшиеся воспринимаются лучше
усваиваются в 6-7 раз.
Комментарии |
